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当美食变成毒食 都有哪些表现和征兆?

时间:2017-12-22 09:41:23

食物中毒,听起来很可怕,其实非常常见。吃了东西后,肚子痛、腹泻、呕吐……都可能是食物中毒的表现。
日常生活中,有几类食物如果处理、烹调不当,很容易造成中毒。
你很可能就中过招。

豆浆
原因:豆浆中毒主要是因为「没煮熟」。没煮熟的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等,造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。
表现:胃部烧灼感,肚子胀痛;头昏、头痛;恶心、呕吐。
预防:如果常规用锅煮,豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。尤其需要注意的是,豆浆在煮到到 80 ℃ 时,因为泡沫上浮,会出现「假沸」现象,此时并没有煮熟,应该继续煮到 100℃ 没有泡沫。而使用豆浆机,因为程序温度的智能设定,通常不需要担心。

四季豆
原因:四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质,没做「熟」的话,这些物质就会导致一系列症状。
表现:腹痛、腹泻、呕吐;头晕、心慌、胸闷、冷汗;四肢发麻等。
预防:购买时选择鲜嫩的,不要老的;烹调时毒素不耐高温,所以,烹调时尽量选用足够时间长的高温加工。避免采用凉拌(温度低)、爆炒(时间短),应尽量煮熟、焖透,确认四季豆失去原有的鲜嫩色,并且吃起来没有豆腥生味。

发芽的马铃薯
原因:马铃薯的有毒成分是龙葵甙等茄碱物质。未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯,龙葵甙的含量更高,是普通马铃薯的 5~40 倍,人只要服用 200~400 mg,就可能中毒。
表现:咽部瘙痒或烧灼感;胃部烧灼样疼痛;头晕、耳鸣、瞳孔散大。
预防:尽量不吃未成熟的马铃薯;低温储藏,避免阳光照射,防止生芽;不吃生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的马铃薯;马铃薯长出少许芽时,特别是嫩芽,必须要彻底挖去芽眼,并将芽眼周围的皮削掉;充分加热,煮、炖、红烧着吃,烹调时加醋,都可以加速破坏龙葵甙。

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