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长城彩票青菜果园和您一起聊聊发霉食物的是与非!

时间:2019-06-27 09:09:12

青菜果园和您一起聊聊发霉食物的是与非!

 

生活中如果食物没有及时被食用或者保存不当,常常会发霉。比如发霉的水果、发芽的土豆、变质的冷冻肉等,这些“发霉变质”的食物肯定是不能入口的,但是发霉变质具体是一个什么过程,今天来就来了解一下。

 

今天青菜君就和大家一起聊聊发霉食物的是与非!

 

食物长霉很常见


生活中霉菌是很常见的,其生命力非常强,它能够长期潜伏在不利于生长的坏境中等待机会,一旦环境变好了,就会立马焕发青春,大肆繁殖。

 

什么坏境会引起霉菌快速生长?

潮湿!霉菌生长的首要坏境就是潮湿!其次还需要养料,养料对于霉菌来事说是小事一桩,因为大多数的食物都可以提供。

除了湿度,温度对于霉菌的生长也是有影响的,不管是室外的常温还是冰箱中的恒温,这种条件下都有不同的霉菌在悄悄的生长。

 

是不是所有的霉菌都是坏的?

——并不完全是。

1、友好的霉菌:产生各种酶来分解食物

 

这类霉菌对人类很友好,它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品,比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等美味。

 

2、不友好的霉菌:产生细胞毒素

黄曲霉素是最不友好的霉菌,臭名昭著的它属于致癌物质。常食用的花生、玉米、坚果等食物中都能发现黄曲霉素的身影。

而水果上常出现的腐烂的地方,会产生展青霉素,可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。要强调的是,自然环境中的各种霉菌是混杂居住的。

 

因此,当某种食物发霉了,我们面对的可能是那些「友好霉菌」,也可能是「恶毒霉菌」,但最大的可能是好坏都有。

 

那么把发霉的部分去掉后,食物还能吃吗?

小时候总是看到姥姥把苹果坏掉的部分去掉,吃剩下好的部分。中华民族勤俭节约的传统,会让我们觉得全部扔掉会很可惜。

但这么做是不对的,这样并不能避免霉菌的危害。

我们看到的发霉部分,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近,已经有许多肉眼看不见的霉菌了。

而且,霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散,扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。

 

所以对待发霉的食物,最安全可靠的选择就是把它全部扔掉!

 

 高温加热能对付霉菌吗?

 

不能。

 

一些小伙伴决不放弃勤俭节约的美德,觉得只要把发霉的部分削掉,再把食物高温加热,就可以去除毒素了。但很抱歉,这是一厢情愿。

 

首先,削掉的霉只是表面成型的菌丝,食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。

 

其次,加热可以杀死霉菌,但还有很多顽强的毒素能扛住高温的考验。

 

比如前面提到的展青霉素,它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等各种水果和果汁中。

 

如果苹果发了霉,这种毒素会进入苹果汁,经过杀菌处理毒素含量会降低,但无法完全消除。

 

总而言之,黄豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……这些正规的发酵食品,在没过期之前,可以放心吃。

 

其他的普通食品,如果发霉了,还是直接扔了吧,实在没必要为了它们冒健康风险。


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